廈門網訊（文/廈門日報記者 趙張昀 盧琛 見習記者 黃琳欣 圖/廈門日報記者 張江毅 除署名外）近日，由市委文明辦、市市場監督管理局、廈門日報社聯合組成的文明創建暗訪團(以下簡稱“暗訪團”)開展“勤儉節約、反對浪費”專項暗訪督查，持續倡導文明健康綠色環保生活方式，助推常態化疫情防控。
暗訪團采取現場隨機抽取督查點位的方式，對照文明餐桌和疫情防控相關要求，走訪市區部分機關事業單位、企業、中小學校食堂，以及賓館酒店自助餐廳、中小型餐飲店，針對文明餐桌宣傳氛圍、公勺公筷執行情況、餐飲浪費情況、疫情防控措施、垃圾分類情況、食品安全情況等多項內容進行暗訪督查。總體來看，大多數餐飲場所文明餐桌宣傳氛圍濃厚，賓館酒店的防疫措施比較到位，學校和單位食堂“光盤行動”落實較好。但少數單位和商戶后廚管理存在疏漏，部分中小型餐飲店從業人員未按規定戴好口罩。市場監督管理局工作人員現場要求相關餐飲場所立即整改落實。
單位食堂
“光盤”多浪費少餐廚垃圾總量小
2月22日中午，暗訪團分別前往象嶼保稅食堂、廈航新生產基地食堂、市住房保障局食堂、建設大廈食堂、市司法局食堂、蓮前街道辦事處食堂。這些單位食堂落實“光盤行動”均比較到位，基本不見浪費現象，餐廚垃圾總量也小，但部分后廚管理和垃圾分類等工作仍需提升。
11時30分左右，在廈航新生產基地食堂，正是就餐時間，碗筷回收區的傳送帶上，空碗空盤擺放整齊、未見剩菜。同樣，在市司法局食堂，碗筷已經回收了不少，餐廚垃圾桶內剩菜剩飯較少。象嶼保稅食堂取餐口墻面上，浪費罰款制度貼在顯眼處，相關負責人介紹，如果就餐人員存在浪費行為，將被罰款100元，這一規章制定后一直在嚴格執行著。衛生防疫方面，大部分單位食堂都在餐廳準備了消毒洗手液，供就餐人員隨時使用。為保持用餐距離，市住房保障局食堂在每一張四人餐桌上都設置了隔板，將桌面斜向分隔成兩部分，僅限兩人用餐。
不足的是，部分單位食堂的后廚管理有待提升。在廈航新生產基地食堂、建設大廈食堂的后廚，暗訪團都注意到相似問題:由于碗筷總量較大，需要分批次入柜消毒，在這個過程中，后廚沒有為消毒后的碗筷配備清潔柜，消毒后干凈碗筷，直接暴露在空氣中，有可能遭到二次污染。此外，在蓮前街道辦事處食堂，工作人員將裝有香蕉的兩個籃子直接放置于餐廳的地上，清洗池旁的地面有少量積水。
學校食堂
配餐規范分類好文明餐桌氛圍濃
2月23日中午11時左右，江頭第三小學、江頭中心小學和松柏中學初中部等學校食堂，后廚正忙著備餐和配餐。暗訪團觀察到，后廚在食材處理、菜品烹飪、分餐配餐等方面，均進行了較為嚴格的管理，同時也著重培養學生踐行文明餐桌、垃圾分類的良好習慣。
在江頭中心小學的食堂后廚，操作臺的案板、原料間的食材籃五顏六色，對生葷、水果、水產、蔬菜、熟食等不同類別的食物，實行色標管理制度，砧板、菜刀、剪刀須一一對應，碗筷熱風消毒、紫外燈消毒、刀具消毒等也做了相應配備。另外，后廚的各個角落還進行了功能區分，如疫情防控記錄處、不合格產品退貨區等。
暗訪團隨后又分別來到松柏中學初中部和江頭中心小學進行督查。松柏中學初中部食堂配餐環節的管理同樣嚴格規范，配餐間入口處的墻上，特別設置了一次性帽子領取處，任何進入配餐間的教職工，都必須按規定戴好一次性帽子、手套和口罩。食堂員工表示，為更好地配合疫情防控，目前餐廳僅為初三年段的學生提供堂食，每張餐桌僅限兩名學生用餐，初一、初二學生的午餐則由配餐間統一配送至班級。在江頭第三小學，文明餐桌主題的各種標語，幾乎遍布食堂的所有墻面，年段文明餐桌月度評比情況還上墻公示。
酒店自助餐廳
公勺公筷齊上桌防疫措施夠嚴謹
2月22日晚上和2月23日中午，暗訪團分別走訪了威斯汀酒店、源昌凱賓斯基大酒店、喜來登酒店的自助餐廳。總體來看，上述酒店均能嚴格落實疫情防控要求，進入酒店大堂前，安保人員均提示需出示八閩健康碼，并按程序掃碼登記、進行測溫。在餐廳進出口，都配有免洗酒精消毒洗手液、消毒濕紙巾等防疫工具。
餐廳內文明用餐、節約糧食等宣傳標語齊全，主動提供公勺公筷。后廚清洗池分類嚴格，員工健康證和各類檢查記錄齊備。如，在進入喜來登酒店自助餐廳的通道上，通過立牌、貼標等方式，對使用公勺公筷、反對浪費、拒食野味、佩戴口罩、垃圾分類等進行宣傳，對餐飲服務食品安全等級進行公示；在每張餐桌中間，都擺上了一副顏色不同的公勺和公筷，并放有提示牌。
稍顯不足的是，威斯汀酒店自助餐廳內，文明餐桌宣傳氛圍較為薄弱，除在入口進行提示外，大部分餐桌周邊沒有擺放或張貼相關提示。經暗訪團的提醒，餐廳工作人員迅速在每張餐桌上補齊了文明用餐的宣傳標牌。
中小型餐飲店
部分人員未按要求戴口罩 公筷配置情況參差不齊
暗訪團還在2月22日晚上對多家中小型餐廳、火鍋店和大排檔展開走訪，發現未按要求戴好口罩是較突出的問題。
“您好，進入餐廳需要先用閩政通App掃張貼碼并出示。”暗訪團來到位于斗西路的八合里牛肉火鍋店和江頭南路的悅秀大酒樓，進入餐廳時，被服務員要求逐一掃碼、測溫方可進入。透過櫥窗可以看到，八合里牛肉火鍋店的工作人員按照規定，規范佩戴著帽子、口罩和手套處理食材，后廚地板干凈無水漬，垃圾分類也按規范進行。“我們會詢問用餐人數，點餐時服務人員也會提醒客人根據情況適量點餐，減少浪費的情況發生。”悅秀大酒樓的負責人表示。
大部分餐廳反對餐飲浪費的標語都張貼到位，也在點餐處進行了提醒，但在回客來餐廳和樓蘭絲語餐廳的后廚，一部分員工未按要求佩戴口罩，有的員工甚至在運送菜品過程中相互交談，將口罩拉到下巴下面，失去了口罩本身的防護意義，防疫意識有所松懈。“平時都會戴上，有時候做事忙起來就忘記了。”后廚一名員工說。督查過程中還發現吉祥餐廳一名員工的健康證已經過期。
而在主動提供公勺公筷方面，各餐廳情況參差不齊。悅秀大酒樓的包廂內多是家庭朋友成群結伴而坐，桌上除自己的碗筷外，每個菜品都有獨立公筷；但在美仁路的202大排檔內，二人桌、四人桌上并沒有提供公勺公筷。江頭沿街餐飲店和大排檔，食客大多三兩人聚餐，店家對主動提供公勺公筷的意識相對淡薄。
【聲音】
市民陳先生:
醒目張貼標語很有必要
每逢周末我們全家都會去附近的餐館改善伙食，很容易就點多了。雖然養成了打包的習慣，但難免會造成浪費。周邊食客真正落實“光盤”的也很少。所以，餐廳在顯眼處張貼文明餐桌的標語是很有必要的，因為適量點餐、反對鋪張浪費等好習慣需要長期培養、廣泛提醒，這對下一代的習慣養成也是不可或缺的。
市民沈女士:
寫字樓垃圾分類需嚴管
在一些寫字樓，外賣量很大，但很多人在處理剩菜的垃圾分類上，還是不夠自覺。有不少人吃完外賣后圖省事、嫌麻煩，不愿花時間瀝干廚余垃圾，處理塑料袋等其他垃圾，投放餐盒等可回收垃圾，就隨意拋棄；有的單位對垃圾分類監管不嚴。我認為，規范寫字樓垃圾分類問題，還需要嚴抓細管。
市民柯小姐:
使用公勺公筷成為共識
以前在外頭聚餐吃飯，不管是店鋪還是顧客，使用公勺公筷的意識比較薄弱，覺得每個人用自己的筷子夾菜就行了，簡單又省事。但現在不同了，餐廳主動為每桌顧客提供公勺公筷，大家在用餐時也會更自覺使用，防范健康和衛生問題的共識也更加廣泛，這是文明用餐的一大進步。
【措施】
制定全省首個分餐標準
廈門市食品安全委員會辦公室劉偉程表示，市食品安全委員會通過指導廈門市食品安全聯合會，制定了全省首個分餐標準，召開新聞發布會，拍攝相關科普視頻，向全社會倡導文明餐桌行動。很多相關單位也在積極落實，如食安聯指導外賣平臺設計海報及墊餐紙，直觀體現分餐制度，減少了不必要的浪費，預防了疾病的傳播。
加強監管+行業配合
廈門市餐飲協會相關負責人表示，協會一直提倡廣大消費者踐行文明餐桌規范，制止餐飲浪費，養成勤儉節約的文明好習慣。在加強監督并建立長效機制的同時，也需要各類餐飲服務單位積極配合，多主動推出半份半價菜、小份適量菜，引導顧客適度點餐，一定程度上可以減少不必要的浪費。
